大包小包留學去 (Min-Chun in the U.S.)

來美國留學的留學生, 應該都有吃過墨西哥風味的玉米捲餅(Taco)吧。在美國Pub風的餐館點Taco, 一定都會附上一小碗Salsa。我在巴爾地摩(Baltimore)的內港(Inner Harbor)旁的美國連鎖Pub風餐館The Rock吃過Taco, 便附上了濃稠美味的酪梨Salsa。內港旁一間專賣墨西哥捲餅的酪梨莎莎也不錯吃。

前幾天點閱我經常瀏覽的一個美食Blog - 克拉拉的網站時(http://www.clara.idv.tw/), 赫然發現了莎莎醬基本款(Salsa Mexicano)的做法, 出乎我意料之外的簡單。基本款的洋蔥番茄口味的Salsa的材料我都有, 只需再買個墨西哥醃漬青辣椒(Jalapeno)即可。

於是, 上週搭Shuttle到美式超市Wegmans, 我便買了一罐Jalapeno (一塊多美金)。加上跟雅微上農夫市場時買到的中小型章魚, 作成了清新爽口的章魚拌莎莎(Octopus with Salsa)。


我做的配方如下。

素材: (1) 洋蔥: 中等大小, 一顆; (2) 橢圓型的番茄: 兩顆; (3) 香菜芫荽(Cilantro): 適量; (4) 黃色萊姆: 半顆; (5) 墨西哥青辣椒Jalapeno: 四條; (6) 橄欖油: 少許 (7) 鹽: 少許。 備註: 要不要加章魚隨意。

做法: (1) 將洋蔥與番茄洗淨後切丁; (2) 芫荽: 洗淨後切碎; (3) 墨西哥青辣椒Jalapeno: 去蒂後切碎(不想要籽也可以去除); (4) 章魚去除內臟洗淨後, 燙熟, 熟後切成適口大小; (5) 將章魚放入洋蔥番茄丁與Jalapeno內, 放入芫荽, 擠上萊姆汁, 放點橄欖油與鹽之後, 充分攪拌均勻, 即可享用。
 

這Salsa還真是簡單呢。真沒想到這麼容易就可以做出墨西哥風。我本來很愛吃洋蔥的, 可是最近對它的嗆味有點敏感, 不太喜歡。沒想到, 作成Slasa之後, 萊姆的清新芬芳讓洋蔥更加美味, 辛嗆味也沒那麼明顯, 吃完後口腔也不會留有味道。

章魚肉好好吃呀, 肉質有彈性有咬勁但不會韌, 而且很鮮甜。不過有點小貴, 在農夫市場買了三隻中小型的章魚, 一隻就要兩塊美金。而且本來大概一個半拳頭大小的章魚, 燙熟之後, 只有半個拳頭大小, 份量令人不感到過癮。

另外一提, 在切墨西哥青辣椒Jalapeno時, 我本來想切成段面小圓片, 但是因為這青辣椒很軟, 所以我就乾脆把它切碎。而且而且, 我想說, 一兩根Jalapeno怎麼夠味, 熊熊地切了四根放下去。

結果.....辣到第二天早晨, 我是被我滾滾發燒的肚子給痛醒的。 剛入口的時候不覺得怎麼辣, 但Jalapeno的辣也是有後勁的, 會讓你口腔一直發麻, 但沒有燃燒火熱的感覺。Jalapeno的酸香, 為Salsa帶來獨特的風味。

整體來說, 這Salsa非常好吃。Salsa雖然是用以佐菜的, 但我覺得也可以把它當成一道正菜, 或是沙拉吃。強力推薦~

Min-Chun Ku 古敏君 at Syracuse 美國雪城 on December 19, 2006

細雪紛飛中, 我搭上每週一班, 到美式超市Wegmans採購的Shuttle (因為我住的公寓以前是老人公寓, 所以服務比較周到)。

冰箱還很多水果與雞肉, 我只是想買點綠色蔬菜與補充衛生紙而已。所以, 今天有充分的時間可以慢慢逛, 仔細瀏覽各種食材。

上週, 我在觀察放滿各種歐洲素材時, 如義大利麵(pasta), 番茄罐頭(有整顆番茄, 番茄丁 diced tomato, 番茄片 tomato sauce, 番茄醬 tomato sauce, 有羅勒口味的, 有原味的等等), 以天然陽光曬乾的葡萄牙番茄乾與無花果醬, 以太陽花油或橄欖油醃漬的鯷魚(橄欖油漬的比較貴, 但比較可愛, 還有附根小鐵叉讓你叉起鯷魚片), 油漬橄欖, 甜椒與番茄乾等, 做義式玉米粥的乾燥玉米碎粒與蕈菇等等, 注意到了一種叫做Pesto的醬料。有羅勒蒜味的, 也有番茄等口味。當時心想, 這應該是用來拌炒義大利麵的醬料吧。當時只買了罐較便宜的太陽花油漬鯷魚(Anchovy in Sun Flower Oil)。

第二天, 就在一個常常瀏覽的美食網站上介紹Pesto (http://www.clara.idv.tw/), 這果然是來拌義大利麵的醬料, 也可以搭配香煎干貝或抹上麵包。 很想試試, 今天便買了一罐Basil Pesto(我買的是玻璃瓶裝的, 兩塊還三塊美金吧, 也有較貴的牙膏包裝的可以選擇)。

另外, 還買了我哈了很久的新鮮義大利麵, 挑了我最愛的細扁麵(Linguine, 2.19 USD)(大概可以吃三頓, 我今天估計錯誤, 用了一半, 份量超多, 因為麵還會膨脹)。
 


另外, 因為好想好想好想吃海鮮, 還買了我也哈了很久的西班牙橄欖油漬章魚(Octopus in Olive Oil, 2.19 USD)。


今天的晚餐, 當然是以南歐風為主囉。開胃菜為西班牙蒜味油漬章魚佐番茄丁, 主菜為義式青醬雞肉細扁麵。

西班牙蒜味油漬章魚佐番茄丁與義大利巴沙米可醋(Spain Octopus in Olive Oil with Garlic, Balsamic Vinegar, Tomato and Scallion)
材料: 西班牙油漬章魚罐頭半罐, 新鮮番茄一顆(一般適用紅椒, 但這時節紅椒極貴, 所以我改用番茄), 蒜瓣一片, 義大利巴沙米可醋少許(Balsamic), 蔥半根。
做法: (1) 蒜瓣洗淨以刀背拍碎後切成末, 蔥洗淨切成蔥花, 番茄洗凈切丁; (2) 開啟章魚罐頭, 取出一半的油漬章魚, 拌入番茄, 蒜末, 巴沙米可醋, 與蔥花即可。


義式青醬雞肉椰菜細扁麵(Linguine with Basil Pesto, Chicken Breast and Broccoli)
材料: 新鮮義大利麵條一人份(搭配青醬最好用中圓的Spaghetti或是細扁的Linguine, 不建議用最細的義大利麵Angel Hair, 口味最好是雞蛋麵, 不要用全麥或菠菜的, 以免混淆青醬味), 雞胸肉適量, 小顆綠花椰半顆, 蒜瓣一片, 義大利進口的羅勒口味青醬(Basil Pesto)兩小匙, 橄欖油少許, 鹽少許(烤香的松子少許, 我沒松子, 以乾煎過的核桃Pecan取代), 陳年帕梅森乾酪。
做法: (1) 雞胸肉洗凈, 切成長條狀備用; 綠花椰洗淨後切碎, 愈碎愈好; 蒜瓣切成末; (2) 煮開水, 加點鹽與橄欖油後, 放入Linguine煮至彈牙(新鮮的很容易煮過頭, 要多加小心); (3) 一邊熱橄欖油煎雞肉條(有白酒的話可以加一點)。雞肉七分熟時, 放入蒜末與碎綠花椰下去拌炒; (4)綠花椰半熟時, 依序放入青醬與煮好的麵條, 放入一點鹽調味 拌勻後起鍋; (5) 灑上乾煎核桃,並趁熱磨點帕馬森乾酪上去, 即可享用。


兩道菜都好好吃呀。油漬章魚柔軟好吃, 微鹹, 搭配新鮮番茄丁很不錯。我以前完全沒吃過西班牙菜, 對西班牙菜的印象只在於以世界最貴的香料番紅花作成的西班牙海鮮燉飯(沒吃過, 看書的)。在紐約時, 我和佩宜姵君去吃西班牙菜, 留下美好的印象。唯獨對那裡煮過頭吃起來像香菇蒂的章魚印象不佳。今天這油漬章魚, 重拾了我對西班牙章魚的信心。這道菜唯一的缺點是, 因為是涼拌的, 在零下的天氣裡外加沒有暖氣的地方吃, 更顯冰涼, 冷冰冰的滋味, 還真是點滴在心頭咧。若是在夏天吃, 應該會更棒吧。

青醬麵方面, 麵條有點煮過頭 :P, 但是麵裡充滿了羅勒的芬芳, 青醬裡細碎羅勒的口感也很棒, 雞胸肉柔軟沒有腥味, 綠花椰鮮綠爽脆, 搭配濃郁的乾酪, 好吃的不得了, 讚~

在美國和歐洲, 超市都有販賣磨好的起司粉或削好的片狀乾酪, 很貴, 是整塊的三倍價格。自己磨則要專門的磨具與削刀。我都沒有。我是用削紅羅蔔絲的那種刨刀, 在孔狀較細的地方磨乾酪, 磨出來就是乾酪粉拉。因為這種乾酪真的很好吃, 搭配青醬麵更棒, 入口極濃郁, 所以, 我吃到一半又放了點乾酪下去。因為刨刀已經丟到水裡, 所以, 我用台灣的十元鐵湯匙"刮"乾酪, 刮出來很薄很小片, 也很方便唷。

今天這頓, 若是去外面餐館吃, 章魚大概要價五六塊到八九塊美金不等, 青醬麵最便宜則要十塊到十二塊美元, 若是像我一樣用比較好的素材, 大概要十五塊美金吧。在台灣, 也要兩三百塊吧。自己做, 只要花上四五塊美金左右的食材, 簡單便宜又美味好吃！！

Min-Chun Ku 古敏君 at Syracuse 美國雪城 on December 07, 2006

最近一直被姐豬罵, 因為我"一直"吃泡麵。她很擔心我會像她們教會裡一個還在唸碩士就得到癌症過世的朋友一樣因為健康問題而早日蒙主寵召。

其實, 我這學期已經很少吃泡麵了, 頂多一個星期一次吧(這對超注重養生且幾乎不吃泡麵的古大姐來說, 我這樣算是次數很多滴)。之前為了讓自己多吃點飯, 有一陣子刻意不買我很喜歡的超辣韓國海鮮泡麵或是泡菜拉麵。否則, 我超愛吃麵條, 而且一吃就會吃很多, 就是這樣變的圓滾滾。

有一次我跟阿西談, 阿西說就算加了一堆青菜雞蛋魚丸等進泡麵, 還是一樣吃下很不健康的東西, 祇是多了些健康的東西而已。想想也對, 吃泡麵, 就是會吃進一堆抗氧化劑。

最近幾次吃泡麵, 是為了消耗掉因為很難吃而積放很久的泡麵, 再來就是因為剛好媽媽寄來很好吃裡面有肉塊的台灣滿漢大餐的牛肉泡麵(其實我比較喜歡味味一品, 可是它都沒有出袋裝的), 很懷念台灣的味道, 當然是立刻就加蛋加菜煮來吃。

最近看到美國超市販賣那幾種常見的韓國泡麵, 除了我喜歡的辣味泡麵, 還有韓國炸醬麵。 我在木花餐廳吃過一次炸醬麵。韓國的炸醬麵醬料非常黑, 黑到你幾乎看不出醬裡有什麼配料。但韓式炸醬非常香濃好吃, 且不會鹹。所以, 有了一次好印象, 我看到韓國炸醬麵泡麵就想再來回味一下。即使是乾麵, 我也想辦法加入一些蔬菜, 去去泡麵帶來的毒素。

材料:
韓國炸醬麵泡麵 一包
紅蘿蔔 半根
小洋蔥 一個
蒜瓣 一片
煮熟雞腿肉 一個 (一般韓國炸醬麵是用豬肉丁, 因為媽媽寄來台灣高山老太太自己做的脆脆筍乾, 我買了雞肉來熬湯燉筍子, 所以就用煮好的雞肉來做炸醬麵)
橄欖油 適量

做法:
1. 洋蔥, 紅蘿蔔與雞肉都切丁備用, 蒜頭切成末;
2. 橄欖油爆香蒜末, 香味溢出後放入紅蘿蔔丁炒一下, 放入半杯水蓋上鍋蓋燜軟紅羅蔔;
3. 燒水燙麵, 把麵條煮到彈牙之後撈起備用;
4. 紅蘿蔔軟後, 放入洋蔥丁與雞肉丁, 還有泡麵裡的乾燥蔬菜包一起炒;
5. 放入炸醬麵條味包, 以及一點水, 與一點鹽調味, 調到你喜歡的潤度, 即可盛起拌在麵上享用。


我覺得還不錯吃, 不過畢竟是調味包調的, 調味粉畢竟比不上醬料, 感覺人工香料味很重, 不是很喜歡說......

麵條還算Q, 但是我比較喜歡韓國的灰褐色的新鮮麵條, 吃起來麥香十足, 且很像台灣的意麵..... 而且而且, 燙好麵的水上浮現一層顏色可怕的油, 看起來是很廉價品質很差的油, 我的媽呀....... 我記得阿西說過韓國的泡麵都沒有油炸過, 比台灣的泡麵還清但還健康哩。幸好我沒用泡麵裡附的調味油包, 用我偏好的橄欖油, 幸好我燙了麵去去髒油.....

實驗不怎麼成功, 下次去巴爾地摩的大型韓國超市韓亞龍找找看有沒有韓國的炸醬麵醬......

Min-Chun Ku 古敏君 at Syracuse 美國雪城 on December 04, 2006

不知道為什麼, 美國的魚的種類就只有那幾種, 鮭魚鱒魚只看的到白白身體的花枝幾種超大蛤仔還有一種怪怪的白肉魚還有老是不見頭的蝦(奇怪, 蝦頭魚頭是有那麼可怕唷)???, 而且都好貴也不見得多好吃。煮法嘛, 不論是魚還是花枝還是蚵仔, 大多是裹上厚厚麵包粉之後油炸。

台灣是個海產豐饒的海島, 台灣人對海鮮本就較為熟悉, 對海鮮食材的種類與新鮮與否也更加挑剔。加上在台灣時, 爸爸常會去基隆的幾個漁港買些新鮮的螃蟹魚鮮或切盤魚子鯊魚煙回家加菜, 媽媽上市場也會挑選各種好吃的鮮魚貝類蚵仔小捲章魚等等, 所以, 被台灣新鮮美味的海鮮養刁味蕾的我, 理所當然地對美國昂貴又不好吃的海鮮更加挑剔。

非常心疼女兒在北國的內陸地區吃不到海鮮, 爸爸媽媽寄來了許多海鮮罐頭與台灣本產的美食。

包裹內的兩包蚵仔麵線讓我在搭Shuttle到美式超市Wegmans買菜時, 特地逛了下海鮮櫃。唉, 一盒拳頭大小的蚵仔要價七塊多美金, 大概只有十幾個小小蚵仔吧(台灣的蚵仔煎蚵仔少說也有五六個吧)。叫我怎麼買的下去??? 只好放棄想吃蚵仔麵線的欲望, 改成雞絲麵線。

不過, 我還有其他享受海鮮的法寶。

今天在趕報告, 隨便做了道很下飯的茄汁鯖魚佐時蔬。

材料:
台灣的茄汁鯖魚罐頭 一個
中小型洋蔥 一個
美國紅羅蔔 一根
蒜瓣 一兩片 蔥
半根 橄欖油 少許

做法:
1. 洋蔥洗淨去皮切片; 紅羅蔔洗淨削皮切絲; 蒜以刀背拍碎並切成末; 蔥洗淨切成蔥花備用;
2. 以橄欖油爆香蒜末, 香味溢出之後, 放入紅羅蔔絲拌炒, 加入一點水之後蓋上鍋蓋, 將紅羅蔔絲燜軟。美國的紅羅蔔粉硬粉硬, 很難煮軟, 除非你切很細, 否則一定要花點時間燜紅羅蔔。
3. 紅羅蔔絲軟了之後, 放下洋蔥拌炒, 等洋蔥絲略軟了之後, 就可以放入鯖魚與茄汁一起燉炒。另外, 再灑點鹽調味;
4. 等到魚肉都熱了之後就可以起鍋拉, 灑點蔥花之後就可以享用囉。


這道菜真的很下飯唷, 蔬菜絲仍帶有脆度, 魚肉與醬汁也熱呼呼的, 在接近零度的初冬享用, 搭配用媽媽寄來的味增與日本進口的小魚乾煮成的蔥花豆腐味增湯, 真是再好不過了。

P.S. 看照片就可以知道古小敏對切菜很懶惰, 老是隨便切一切, 切的長短粗細都不一 :P

Min-Chun Ku 古敏君 at Syracuse 美國雪城 on December 02, 2006

來道簡易的留學生義大利麵吧 - 鯷魚蘆筍尖管麵。這是改良自之前試做的鯷魚椰菜義大利麵。


材料:                                                                       
油漬鯷魚(Anchovy) 3-4片
綠蘆筍 4-6根
義大利尖管麵(Penne) 一人份
蒜瓣 一片
橄欖油 適量

做法:
1. 蘆筍洗淨切段備用; 蒜頭去皮以刀背拍碎後切成蒜末;
2. 油漬鯷魚用叉子搗碎, 去除細刺備用;
3. 小鍋中注入清水煮沸, 水滾後放入一點鹽與橄欖油, 並放入尖管麵燙至八分熟之後, 撈起備用;
4. 另起炒鍋, 以橄欖油爆香蒜末(想要有點奶香可以奶油代替), 香味逸出之後放入油漬鯷魚, 再放入綠蘆筍段一起拌炒;
5. 綠蘆筍七八分熟時, 放入燙好的尖管麵下去, 與一點鹽, 一起拌炒, 要確定尖管麵與綠蘆筍都能沾染上碎醍魚的味道唷。東西都熟了即可起鍋享用。

這道麵真的快速又簡單唷, 很適合忙碌的留學生。鯷魚的鹹香, 帶給尖管麵與綠蘆筍更豐美的味道。新鮮時令的綠蘆筍, 非常的脆嫩美味。尖管麵彈牙, Q中帶軟的口感與蘆筍很搭唷。

Min-Chun Ku 古敏君 at Syracuse 美國雪城 on Nov. 20, 2006